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  包裝起源于人類生存持續(xù)的食物貯存需要，人類社會(huì)發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動(dòng)時(shí)，包裝已逐漸成為商品的組成部分。果蔬屬易腐食品，為克服季節(jié)性生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的矛盾，貯藏保鮮很有必要，而隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們的生活理念和消費(fèi)模式也逐步發(fā)生重大變化，包裝所具有的良好保鮮作用已引起人們的重視，無(wú)論是保鮮包裝還是保鮮包裝技術(shù)與方法，都取得了很大的進(jìn)展，而人們也因?yàn)槭称钒b的存在，生活也變得更加豐富多彩。

  新鮮水果和蔬菜是含水量很高的鮮活商品，采收以后仍然繼續(xù)進(jìn)行呼吸和蒸騰等生命活動(dòng)，如若沒有適當(dāng)?shù)陌b和運(yùn)輸條件，在流通中很容易萎蔫和腐爛變質(zhì)。包裝技術(shù)是保鮮技術(shù)的重要手段，它不僅能減少產(chǎn)品的損失，還能很大增加農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。

  用于果蔬保鮮包裝的包裝材料種類很多，目前應(yīng)用較多的功能性包裝材料主要有以下幾種：

  常用的薄膜保鮮材料主要有：聚乙烯(Poly Ethylene，PE)、聚氯乙烯(Polyvinyl Chloride，PVC)、聚丙烯(Propene Polymer，PP)、雙向拉伸聚丙烯薄膜(Biaxially Oriented Polypropylene，BOPP)、聚偏二氯乙烯(Polyvinyl Dichloride，PVDC)和聚苯乙烯(Polystyrene,PS)、PET(Polyethylene terephthalate，聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)/PE、KNy(PVDC涂布的尼龍薄膜)/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS、輻射交聯(lián)PE等的熱收縮膜和拉伸膜。這些薄膜常制成袋、套、管狀，可根據(jù)不同需要選用。近年來(lái)開發(fā)了許多功能性保鮮膜，除了能改善透氣透濕性外，涂布脂肪酸或攙入界面活性劑使薄膜具有防霧、防結(jié)露的作用，還有提高透明性的薄膜，混入陶瓷、泡沸石、活性炭等以吸收乙烯等對(duì)保鮮有害氣體的薄膜，混入遠(yuǎn)紅外線放射體的保鮮膜等。普通保鮮膜主要通過(guò)阻隔微生物，控制包裝內(nèi)環(huán)境中的相對(duì)濕度和調(diào)節(jié)氣體成分等作用來(lái)延長(zhǎng)生鮮食品貯藏期。

  大多以高吸水性的樹脂為基材，加入活性炭后的片材，不僅具有吸濕、放濕的功能，還有吸收乙烯、乙醇等有害氣體的能力;混入抗菌劑的片材，可作為瓦楞紙箱和薄膜小袋中的調(diào)濕材料、凝結(jié)水吸收材料，改善吸水性片材在稀釋后容易構(gòu)成微生物繁殖場(chǎng)所的缺點(diǎn)。目前已開發(fā)出的許多功能性片材已應(yīng)用于松蘑、蘑菇、臍橙、澀柿子、青梅、桃、花椰菜、草莓、葡萄和櫻桃等的保鮮包裝。

  普通瓦楞紙箱是由全纖維制成的瓦楞紙板構(gòu)成，這些功能性瓦楞紙箱可以作為具有簡(jiǎn)易調(diào)濕、抗菌作用的果蔬保鮮包裝容器來(lái)使用，如在紙板表面包裹發(fā)泡聚乙烯、聚丙烯等薄膜的瓦楞紙箱;在紙板中加入聚苯乙烯等隔熱材料的瓦楞紙箱;還有聚乙烯、遠(yuǎn)紅外放射體(陶瓷)及箱紙構(gòu)成的瓦楞紙箱等。

  蓄冷材料和隔熱容器并用可起到簡(jiǎn)易保冷效果，保證果蔬在流通中處于低溫狀態(tài)，因而可以提高保鮮效果。蓄冷材料在使用時(shí)要根據(jù)整個(gè)包裝所需的制冷量來(lái)計(jì)算所需的蓄冷劑量，并將它們均勻地排放于整個(gè)容器中，以保證能均勻保冷。

  與蓄冷材料和隔熱容器相反，為了起到簡(jiǎn)易保溫效果，保證果蔬在流通中處于常溫狀態(tài)，因而可以保護(hù)果蔬被凍壞。常用材料有發(fā)泡聚苯乙烯箱、棉被等。

  為進(jìn)一步提高保鮮效果，可將保鮮劑與其他包裝材料一起使用于保鮮包裝中，常見的保鮮劑主要有以下幾種：

  (1)氣態(tài)調(diào)節(jié)劑：包括脫氧劑、去乙烯劑、二氧化碳發(fā)生劑等。脫氧劑多用于耐低氧環(huán)境的水果如巨峰葡萄等，二氧化碳發(fā)生劑多用于柿子、草莓等;去乙烯劑(包括去乙醇劑)，如多孔質(zhì)凝灰石、吸附高錳酸鉀的泡沸石、溴酸鈉處理的活性炭等。

  (2)涂布保鮮劑：有天然多糖類、石蠟、脂肪酸鹽等。

  (3)抗菌抑菌劑：有日柏醇、二氧化氮、銀、泡沸石等。

  (4)植物激素：有赤霉素、細(xì)胞激動(dòng)素、青鮮素、維生素B9等，均可抑制呼吸、推遲變色、保持果蔬的脆度和硬度等。

  這些保鮮劑有些涂布于包裝材料中，有些單獨(dú)隔開放入包裝袋中，有些則被制成涂被膜劑直接包覆于果蔬表面，均能起到保鮮作用。

  目前，果蔬保鮮包裝主要是利用包裝材料與容器所具有的簡(jiǎn)易氣調(diào)效果，結(jié)合防霧、防結(jié)露、抗震、抗壓等特性來(lái)進(jìn)行包裝。

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